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2012/2/8 14:32
我是在美食博客中认识酸豇豆炒肉末这道菜的。这之前，没见过，没吃过，一点也不了解。起初在博客里见，看它其貌不扬的样子，不仅没心动，甚至怀疑，就这，能有怎么好吃？能有怎么好味道？后来陆续看得次数多了，我发现几乎每个人都在真诚又热情地赞美：真好吃啊真好吃，特下饭啊特下饭。嘿嘿，于是我就开始心动了。
我是去年年底开始动手学做泡菜的（北方人学做四川泡菜），可那一阵子市场上少见有新鲜的豇豆卖， 那时候我就想，等新鲜豇豆上市了，我一定要吃上自己亲手泡出来的酸豇豆做的这道菜，也好亲自验证下，这酸豇豆炒肉末究竟魅力何在，让这么多人为之倾倒。
呵呵，这不，现在我的泡菜坛子里已经入了第三拨儿豇豆了，再过三两天这拨儿也可以吃上了。我的坛子本来就小，刚开始还怕吃不习惯，所以一次泡得少。结果泡好的酸豇豆只炒了两回就吃光了。亲手试过，亲口尝过，才知道，这酸豇豆炒肉末虽然样子朴实，但真的是开胃下饭，越吃越爱，绝对的米饭杀手。不过呢，最好是用勺子挖着吃才过瘾。
这会儿，一想到这酸豇豆煸透煸香后，满屋子弥漫着酸、辣、香的奇组合味道，我又忍不住口舌生津。不过，如果你天生就对酸味不感冒，那就算了，就别再跟着我折腾买泡菜坛子了，哈哈。用大玻璃瓶子也可以泡的。
做法：
1、所有的原料切小丁备用；
2、肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制；
3、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；
4、锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒；
5、下入酸豇豆丁中火炒3分钟；
6、倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；
7、用一点点生抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。
温馨提示：
1、用带点肥的猪肉炒制会更香；
2、酸豇豆要是太酸太咸，要提前清洗或浸泡，但味道会部分流失，我的酸豇豆是自己泡的，味道刚刚好，所以没冲洗；
3、酸豇豆是咸的，肉丁也提前经过腌制，所以炒制过程无需再添加盐；
4、酸豇豆下锅后，要用中小火煸透煸香味道才足。
