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2012/2/8 14:31
说起红烧肉，既可以说万变不离其宗，也可以说千变之万化。万变不离其宗是因为怎么做都是红绕，原料上无非是料酒、糖、酱油之间的结合。做法上无非是焯水、上色、炖煮、收汁的拿捏。
那么千变万化是说，红烧肉搭配不同的原料和配菜，又可以做出完全不同风格的味道出来。家家都有家家的办法，我家喜欢搭配多种食材，让配菜吸取足够的肉香和油脂。吃起来菜有肉味，肉有菜味，菜肉混搭，非常过瘾。
这篇大家肯定也看到我起的名字叫“情结豆豉红烧肉”，为何是“情结”而不是“情节”呢？其实很简单了啦，因为我选的配菜都是带结的。起名的时候觉得百叶结魔芋结豆豉红烧肉，太绕太不干脆了，不知道的还以为我这在绕口呢。但同样比重的配菜说哪个不说哪个呢又，最后干脆找到了它们的共同点——结。虽然有点抽象，但琢磨一下也蛮有趣的，给红烧肉也来点文艺范儿。再说做的时候也是因为它们都是打结的配料，才放到一起的嘛。
豆豉是去桂林从黄姚买的本地豆豉，有点干，我用清水泡了一下再用的。味道跟超市卖的还是有点区别，直接用超市的豆豉酱应该会更香。红烧肉喜糖，多放一些味道会更好。
原料：
红烧肉300克、魔芋丝一盒、百叶结适量、冰糖适量、豆豉1汤勺、啤酒一听、料酒2汤勺、老抽1汤勺、生抽2汤勺、桂皮1块、丁香2颗、八角2颗、花椒20颗、香叶1片、葱姜蒜随意。
做法：（干百叶结浸泡至发）
1、红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用；
2、锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了；
3、下入冰糖，使之溶化；
4、烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味；
5、我从黄姚带回来的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；
6、锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香；
