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2012/2/8 14:31
之后又查阅很多古书，才发现对牡蛎的赞颂早在千年就有记载。幸好我当时的舌头还能品出一些珍馐来，不然就暴殄天物了。《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。” 明代谢肇淛《五什俎》中记录东坡语录：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但足可见苏轼对海蛎之偏爱。
嫁做厦门媳妇后，我这个在东坡笔下能品过“穷山之珍”的舌头便风卷残云般爱上了海鲜。怀孕后，知道上海不能买到新鲜的牡蛎，婆婆特地托人从老家的海边带来了无水质污染的海蛎干，加几滴酱油放在饭上一同焖熟，颗颗都是绝对的美味。加几粒放在汤水中，再无味的汤也会增添几分鲜甜。据说海蛎干补锌又补钙，是非常天然的“海中牛奶”，怪不得宝贝在肚子里就特别爱运动，出生后脚劲特别足，12个多月时，自己摸索着两个星期就能走得非常稳了。老人家还有偏方，欲生男孩的夫妇，丈夫在妻子孕前就要多吃海鲜，特别是牡蛎。虽为偏方，但从科学角度来说，高含量的锌确实能提高女方的受孕几率。
古有《本草纲目》说，海蛎“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代营养学也证实：海蛎的学名为牡蛎，营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。
在厦门，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化，让人永生难忘。
对牡蛎的喜爱，是因为它的及其珍贵。在上海吃不到新鲜的如同奶酪一般香的海蛎，在内陆更别说能见到它的影子了。为了能看到它生长的环境，还特意跑了一趟海边，用相机拍摄了下来。很多没见过的朋友，至少也能知道牡蛎生长的地方了。
看到那些白色的在石头上蔓延上来的东西吗？那就是牡蛎。这是鼓浪屿靠岸处的海边。。。很多没有被挖走的海蛎。。。很容易被你忽略吧。潮涨潮落，冲刷着这些海蛎，即使风向有变化，也影响着这些海蛎的肥美。
粗大的链条绳索上也布满了繁殖能力很强的海蛎。牡蛎的养殖方法现在有很多种，绳子海蛎，宋时沿海渔民已经从事“插竹养蚝”。但真正的海边人才会懂得，依附在海边石头上天然生长的海蛎，比起滩涂养殖的海蛎美味远胜之。其一是不腥，因是个小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，卖相不艳，但自有清纯资质，不张扬，少腥味。其二是味香。
