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2012/2/8 14:31
新鲜的蕨菜虽然口感清香滑润，但泥腥味总是若隐若现，有的人说是涩味。但蕨菜干我感觉就不存在这种个性的味道。把菜干花肉和粉条一起炖，绝对堪称美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和润，吃起来是干香又润滑，还略带点嚼头，别样的风味。粉条浸润了干菜香和肉香，更是唇齿留香。
别看碗里的蕨菜干，黑黑的样子看不出个所以然，可它新鲜的时候是相当的貌美，真的，我感觉蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔细端量，却有韵味。不信，你再仔细端量下！
山区是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌渍。我是莫名想起多年以前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜干炖粉条，于是从市场上买来新鲜的蕨菜，洗了，烫了，晾干了，再泡发，再烹饪。
嘿嘿，只为寻味，折腾吧。
蕨菜干
原料：新鲜的蕨菜（其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”），新鲜的蕨菜在我们这里有点小贵，每年也就是这么一季，我买的都是6元一斤，估计没人为了晾晒菜干而大批量的购进。
做法：
1、新鲜的蕨菜，把根部去掉（一是根部老，二是沾杂质）；
2、在开水中烫一下，变色后捞出；
3、然后在阳光下自然晾干，密闭收起来就可以了。
