2012/2/8 14:31

授权原创博客：老杨的厨房
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上次提到春天要增甘少酸，这个菜就是甜口的。我为什么要用鱼呢，是因为有个朋友说她那里买不到新鲜的鱼，都是冻的，所以我就用冻的鱼也做一款好吃的菜。

咕噜类，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。这种咕噜方法，可以做里脊，鸡丁，鱼肉，都很好吃，大家举一反三就成了。口味酸甜，外酥里嫩，尤其是这次买的鱼肉味道很不错，在一起吃，比咕噜肉觉得好吃多了。

原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

做法：

1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；

2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；

3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；

4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。

调汁：

一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。

1、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；

2、兑水，熬成粘稠的汁；

3-4、把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。