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2012/2/8 14:30
如题，今天这碟小菜是从某酒店偷师回来的。话说，某钟同学中了菜魔。但凡外食遇上合心的菜一定储心研究，回来后，必定凭着自个的味觉记忆努力还原，狠命折腾。
那天，在某酒店吃到这道秘制鸡胗时，一下就兴奋了：HOHO，要不要这么对我的胃口哇～～～～
鸡胗是那样稍稍有些偏干的口感，特有嚼头。
鸡胗的香，孜然的香，芝麻的香，姜蒜的香。。。各种的香夹带着微微的辣，想想都口水直流。
从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】
原料：
鸡胗、盐、料酒、酱油、大颗孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、小米椒、孜然粉、熟白芝麻、麻油。
做法:
1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片;
2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用；
3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅；
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香；
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
PS：
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。
