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2012/2/8 14:29
时常有朋友提醒，我家的荤菜太多。平常上班，家里的饭菜基本上以快手炒菜配米饭居多，那些耗时费力的荤菜或面食是没时间做的，只有周末休息，我才有时间和精力为家人变换饭菜花样，来调剂口味，改善生活。
博客里记录的都是我周末在家制作和拍下的菜肴，所以荤的比重的确大些。周一到周五，我喜欢选择简单营养型荤素搭配小炒，再或者就是速成型的典型肉菜、海鲜搭配一些最简手的素菜。素菜，时间相对充足的话，还可以选择炖的方式。为了赶时间，大多数情况下，清炒才是我最常用的方法。清炒素菜，我一般只用油、盐，起锅前添加一点点味精，有时候还添加一点点糖提味，酱油用得也很少。这样快炒出来的菜，总是颜色鲜，味道纯，而且营养不流失。日常饮食中，科学掌握营养均衡以及荤素搭配比例，我还是比较注意的，谢谢大家的关心和提醒。
因为总是清炒，感觉没记录的必要，所以博客里素菜的比例偏少。这个虎皮尖椒是个纯素的，因为一般餐馆的虎皮尖椒都是先把尖椒整个过油，炸出皱皮后再加调味操作。家庭采用这种方法制作，费油费事，而用铁锅直接干煸，再炒制，简单方便，省油健康。在制作的过程中，添加了我个人喜欢的甜面酱在里面，吃起来感觉味道不错，算是一款家庭简易省油版的虎皮尖椒，所以记录下来。
原料：尖椒、姜、蒜。
做法：
1、尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽；
2、干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出；
3、洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅；
4、下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱；
5、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅。
温馨提示：
1、尖椒尽量选择直溜的，干煸的时候才更容易受热均匀；
2、干煸的时候火不宜过大，可以用铲子压着尖椒煸；
3、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸；
4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣；
5、第三步也可以不洗锅子，直接下油，我个人不喜欢焦糊味太重，所以洗了锅子重新下油。
