2012/2/8 14:29

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青椒肉丝

原料:

青椒5只、肉丝约250克、生姜、葱丝、淀粉、料酒、鲜贝露、老抽、盐、糖、味精。

做法：

1、青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以我把青椒籽去掉了；

2、生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制 一会儿；

3、取一平底锅，热锅倒油，油温后，放入肉丝，拨散，炒至肉丝发白，放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝，不能烧热；

4、放入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，再放入盐、糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。

青椒炒肉丝，是下饭馆常点的家常菜。炒肉丝之前，一定要用淀粉和料酒把肉丝腌一下，这一次，我还把姜切成碎末放进去，抓匀，腌制，味道很鲜，还去了腥味。炒肉丝的时候，油温了即可，不能太热，加入老抽是为了上色，加了鲜贝露是为了增香。青椒也不能太辣了，这样会影响味道，所以把青椒籽去掉了，肉炒熟了以后，再放进青椒，调了味道，翻炒两下就可出锅了。炒的时间如果长了，肉会变老，青椒会变蔫。

吃米饭、拌面，青椒肉丝都不错！

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100j1u1.html