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2012/2/8 14:29
蕨麻，是一种美味甘甜的果实。俗称为：人参果。具体介绍在：貌不惊人——蕨麻粥。
蕨麻熬粥是常做的，蕨麻烧肉这是第一次，之前是听说，这次付诸了实践。我发现蕨麻用清水煮熟后，有股淡淡的牛奶的香味儿，它依然有着不为外界所动的品质，清甜，绵软，柔润，有着回味的香。红烧肉家家都做，那么这次就不一样，就因为有了蕨麻，肉里吸进了些许的甜，很适口的。做饭的时候充满期待，不知道这样的红烧肉会出来什么样的味道？端上桌了以后呢，博了个满堂彩，尝一口肉，再吃口蕨麻，原来，蕨麻还可以这么做啊？说的是呢。所谓食在民间呢，在西北人家的菜谱上，如此的美味其实就是家常菜。要说登上大雅之堂酬宾宴客，绝对的合适。
这次做红烧肉没一点剩的，很好。做的时候也没放白糖和冰糖，我用了红糖，上色提鲜一并而举了。要提到的是料酒，以前只放一点，这次放多了，不过，味道却很好。
蕨麻烧肉
原料：
五花肉（偏瘦）、蕨麻、红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、小葱、清水、食用油。
做法：
1、处理蕨麻。现在清水中浸泡少许，冲洗后，冷水上锅，煮开，再冲洗，这样一是为了洗净藏在蕨麻隙缝里的土。二是为了让蕨麻软、熟。煮好冲净后，会发现，蕨麻比原先大了点。备用；
2、五花肉切成块，取一平底锅，倒油，油热至4、5成时，把肉放进去，小火煎制，两面都煸一下，煸出多余的油，煸的发黄为好。这个过程一定要用小中火，油花会溅，要带手套站在锅旁，翻动肉块；
3、待肉都煎好了，倒入煮好的蕨麻。如果，油脂太多，可以先到出来一些，我这次用的五花肉比较瘦，煎出的油脂不多，所以就直接把蕨麻放进去了；
4、翻炒几下，放入适量的红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、倒入没过肉块的清水，放上小葱。大火烧开，中火慢炖，待汁液浓稠收尽，肉块已熟，蕨麻变得绵软，关火，即可盛盘。
