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2012/2/8 14:42
我们江浙人，一年到头基本上只有冬天才会侧重去吃点羊肉，羊肉在冬天，可以暖身，可以滋补。蛋蛋爸爸是西北人，每天都想着吃羊肉，终于从春天盼到冬天了，今天就烧给他吃吧，委屈他这匹西北狼了。
话说现在的物价真的很贵，作为普通老百姓，觉得已经有点承受不起了，昨天买了78元的羊肉，今天只烧了两碗，碗还不大的那种。作为一个身在江南的西北媳妇，我幸运的吃过几次西北羊肉，确实，味道很鲜美，有种特有的醇香，基本没有膻味。
我那思绪扯的太远了，拉回来~~~开始今天的菜谱介绍吧：
红烧羊肉
原料：
羊肉3斤、大葱半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2个、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、鸡精3克、香菜几根、料酒20ML。
做法：
1、将羊肉切块，洗干净，焯水备用；
2、炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟；
3、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML，加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里。
4、盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候，如果是我们江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了。
5、接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可。
主妇心得：
1、买羊肉的时候，您最好仔细询问，摊主会给你介绍羊肉的品种和味道，哪种比较膻点，哪种比较不膻点，这很重要。
3、一般买羊肉都是几斤买的，很少有只买一斤的，买回家煮好后会发现只有一点点，我昨天大概买了3-4斤的样子，只烧了两碗。所以我建议一次买个几斤。
4、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好，一般现在都有这个服务的。
5、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全盖住羊肉的膻味。
6、煮的时候汤不要收的太干，适当留点，肉质口感更滋润，而且羊肉汤用来下面条真是绝配。
