2012/2/8 14:40

授权原创博客：粉竽粘糖
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刚为厨的时候曾看过一本大师做的豆腐菜，款款栩栩如生，令人叹为观止，甚觉不可思议。

玩美食一年多，慢慢开始悟出制作这类技巧性的菜其实也并不是难事。周末有闲时闲心就整出这道“橙汁菊花豆腐”，业余毕竟是业余，虽然不及大师做得美轮美奂，但自娱足矣！

把玉子豆腐做成菊花状也并不是难事，只要掌握四点小技巧，相信你也可以做到，还等什么，赶快行动吧～～

切玉子豆腐的刀一定要锋利，要不然玉子豆腐容易碎。可以把玉子豆腐放入冰箱速冻里冻上一小时（不结冰为易），这样会让豆腐的内部组织紧密，更容易切。切菊花刀时一定要一气呵成，不能中途停顿，要不然容易功亏一箦。把切好的菊花豆腐拿去油锅里炸时，一定要小心轻放，等炸至底部定型时，用筷子把菊花豆腐慢慢向外拨散形成菊花状，再炸一会，形成外酥里嫩即可。

“橙汁菊花豆腐”，外层酥脆，内层嫩滑，加上花朵般的装饰、橙汁酸酸甜甜的口感，令人回味无穷。

没学过摄影，全凭着感觉拍照，第一次拍出这样的怀旧意境照片，甚为喜欢。

原料：

玉子豆腐3条、橙子2个、柠檬1/2个、白糖1-2茶匙

做法：

1、材料备好；

2、玉子豆腐去包装，一分为四；

3、取中间两部分切成菊花刀（十字交叉）；

4、切好后摆入盘中（切好一个摆一个）；

5、铁锅内下油烧至油温5成热时（冒泡），把切好菊花刀的豆腐放入油锅里；

6、炸至底部定型时，用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散，形成菊花状；

7、把炸好的菊花豆腐放入碟中，摆好形状；

8、橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入柠檬汁拌匀备好；

9、把橙汁放入锅内，撒入适量白糖；

10、煮至微起泡即可，然后把橙汁淋在菊花豆腐上。

【糖之片语】

1、切菊花刀的时候，底下相连的部分留得越少，花朵就能越盛开。

2、橙子一定要去白膜，要不然会发苦。

3、橙汁也可以用番茄汁代替。

4、糖份可以按自己的口味调配。

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