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2012/2/8 14:40
今天这道菜的做法，基本上跟川菜的回锅肉差不多，只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉，别有一番风味。卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点，之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来用很方便。香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～
莲藕酱爆牛肉
原料：
卤好的牛肉1小块（卤牛肉的做法请参考这里，还有这里）、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。
做法：
1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）。
2、蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用。
3、锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒。
4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
5、放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀。
6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。
Tips：
1、 卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散。
2、 炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感。
3、 郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了。
