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2012/2/8 14:39
说起大盘鸡啊，可真是人见人爱，谁吃了都爱吃的西北特色菜，读书的时候，黄河北一个特偏远的地方开了一家大盘鸡店，恨不得小一米直径的大盘抬上来，鸡肉、土豆、洋葱外加真是皮带那么宽的面垫着，几个人围着盘子吃的汗直冒，香死个人啊。我们全家吃过后，我又带着全宿舍的女生跑一趟，再战一盘，上大学的女生，那胃口都是属狼的，一个个吃的头都不抬。
原料（二人份）：
鸡半只、大土豆一个、小洋葱一个、葱一根、姜6、7片、蒜一头、花椒一茶勺、大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄酱2勺、红绿椒2根、郫县豆瓣2勺、料酒一勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖6粒。
做法：
1、鸡洗净后，去PP，斩小块待用。
2、土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角。
3、平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来。
4、锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄。
5、放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖。
6、30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢。
皮带面的做法：
原料：
面粉一碗、温水加一勺半盐，炒菜油一勺。
做法：
1、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可。
2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。
3、面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面。
4、大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用。
5、大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可。
晒晒俺这辈子，第一次自己和面，自己抻的皮带面，哈哈，得意地说。真的很好吃哟，信我没错。大盘鸡貌似很高难，其实一点都不难做。自己在家也可以做。新手也没问题，别怕。
再唠叨一下：
1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调。
2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。
6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。
