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2012/2/8 14:39
经常会有人问我，怎样才能让炒好的藕片白白净净的呢？？？一般来说现切现炒是必须的，另外最最重要的一点，我个人觉得哈，还是要看买来的原藕材料够不够好。有时候买的藕够新鲜，没有泡过水。随便炒炒，哪怕你是用的铁锅，炒出来的也是白嫩嫩的。但是还有时候...明明当时挑藕的时候，它够白嫩够好看，买回家放个半天，藕孔里全有些淡淡的颜色了。这样本身就变色了的藕，再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白...
这次用到的藕，就是选料失败的例子。买的时候明明是很白净的，放了一夜再切开来看，藕孔那个地方全是黄黄的...眼神够好的话，应该能从步骤图里没调作料的藕片里看出倪端。反正也是白不了的，所以，炒的时候索性就让它上色彻底些。做了这道麻辣藕片...酱油，醋，辣椒，花椒，所有的料都上得足足的。炒出来的藕是另外一种诱人，一看就想吃，一吃就停不下来的诱人～～～～～麻，辣，香，脆，各种滋味混杂在一起，能解馋能下酒，推荐给爱麻辣味滴博友～～～
原料：
莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻。
做法：
1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段，准备花椒和八角。
2、热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香。
3、倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒。
4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。
5、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。
PS：
1、做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3－4个MM厚比较合适。
2、花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
3、这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。
