2012/2/8 14:39

烟火间blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。因为玉米我一直都很喜欢，可以入菜，自然也不愿意轻易放过尝试的机会。妙的是这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足，在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～

辣炒玉米鸡丁

原料：

鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根。

腌鸡肉料：

料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。

麻辣香油用料：

香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。

调味料：

盐适量。

做法：

1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；

2、香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；