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2012/2/8 14:39
前几日，看到马师傅的书中有道菜叫"虎皮蛋焖子排"，我们蛋蛋看到了，大喊着："我要吃肉!我要吃肉!"于是学着马师傅的菜做了起来。做法非常的简单，味道相当的正点，蛋蛋就着这道菜，吃了两碗饭(又吃撑了)，吃完，习惯性的拍拍小肚皮说："我吃饱了!妈妈!我明天还要吃红烧肉!"
虎皮蛋红烧肉
做法：
1、将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去；
2、准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用；
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色；
4、加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。
主妇心得：
1、鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥；
2、炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味；
3、我这里加的汤比较多，煮肉的时间比较长，是1个小时，那是因为我们蛋蛋只有3岁大，肉不酥她吃不来，而且会卡牙齿，为了让她吃的尽兴，所以煮了1个小时，肉很酥。如果不是特地煮给老人和小孩吃的话，其实可以水少加点，煮个半个小时就可以了。
4、加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。
5、喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁的时候撒点白砂糖。
6、经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫"酱油"，味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。
