2012/2/8 14:37

卤煮鲍鱼 blog

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虎皮尖椒

原料：尖椒5个（约450克）、大蒜3-4瓣、色拉油20克、蚝油1匙、生抽1小匙、白糖1小匙、黄酒1小匙、米醋1小匙、盐2克、清水10ml。

做法：

1、尖椒洗净后控干水分，大蒜切末，碗汁调好备用；

2、干锅放入尖椒，中小火干靠，用勺子按压尖椒，使其与锅底增大接触面；

3、烙至尖椒变软，双面表皮发皱，部分呈淡棕色；

4、倒入色拉油，将火调大，翻炒尖椒；

5、大火淋入碗汁，快速翻炒均匀；

6、最后撒入蒜末炒匀关火制作完成。

碎嘴唠叨：

1、尖椒最好选择个大，肉厚，颜色发浅的，这样做出的虎皮尖椒口感较好；

2、因为尖椒比较嫩，所以这次的制作保留了尖椒内部的籽，别有风味，如果不喜欢或者尖椒较老，请取出籽后再制作；

3、干锅烙制时要注意火候，不要把尖椒烤糊，这样会影响成菜口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a50102drco.html