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2012/2/8 14:35
椒盐泥鳅
原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次；
2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）；
3-6、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
7、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；
8、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
9、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
关于泥鳅
泥鳅模样丑，许多孩子们都不爱食，甚至见到活蹦乱钻的泥鳅会生出恐惧心理，错把泥鳅当蛇了。我小时候一度分不清大泥鳅和小黄鳝，它们在我眼里就是蛇，好似白娘子在法海眼里就是一妖，妖当然让人胆寒。这种对泥鳅的怯懦心直到现在尚有些许残存，在菜市里若瞧着泥鳅摊，我多数时候仍会绕道走过。
泥鳅属鱼类，却不在水里生活，而是生活在水田、湖泊、池塘底部的淤泥表层中，所谓“泥鳅”该由些而来。有首儿歌《捉泥鳅》，曲调轻松欢快，像在宣唱捉泥鳅是件简单又浪漫的事，小孩子家伸伸手便能搞定。其实不然，潜在泥底的泥鳅身子滑溜加上身手灵活，非常难捕捉到，而且捕捉起来很辛苦，泥鳅有个特性，白天钻入水底腐泥中，晚上出来觅食，捉泥鳅于是要选择晚上。七八月的乡间夜晚，出来活动的还有蛇，那些为捉泥鳅被蛇咬的大有人在。艺术来源生活，却远远不能代表真实的生活，生活永远比艺术复杂更具风险。随着泥鳅养殖业的发展，半夜捉泥鳅的人减少了，但野生泥鳅的价格也随之上涨。
泥鳅对环境的适应能力极强，只要土壤中稍有湿气，稍有少量水分，就能维持生命。科谱资料上写：当气温零下5℃度时，泥鳅钻入泥中越冬；当气温高于30℃时，泥鳅潜入泥中度夏。可见这泥鳅是个善于见风转舵的主儿，在与环境的对抗中，它懂得如何规避那些对自己不利的因素，潇洒地退隐，在蜇伏中重塑自己，体态弱小的泥鳅原是很性灵的生物。而我们，一生中十有八九都不能逃脱舍与得的纠结，有些错，明知故犯；有些对，明知也放弃。
