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2012/2/8 14:35
我只知道在山东还有东北，蚕蛹很常见，蚕蛹做的菜很受大众欢迎。其他地方我不晓得有没有卖的，只是听说有人一见这蛹，就怕得要死，就更被提吃了。其实我也很怕虫子，但这蚕蛹不怕，自小就很熟悉，不仅吃蛹，还吃蚕蛹变成的蛾（这个现在也很珍稀）。从小就见，从小就吃，感觉这蚕蛹就是一好吃的普通食材，和其他的没啥两样。只要你不是纯粹的素食主义者，我建议你还是尝试一下。鸡鸭鱼肉、鱼虾蟹鳖都敢吃了，这区区蚕蛹，小菜一碟！美味一碟！千万别错过。
蚕蛹具有极高的营养价值，是绝对的高蛋白食品，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹中的8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍。民间有几个蚕蛹顶一个蛋的蛋白质含量的说法还是很科学的。
我们这里大小市场还有超市，一年四季都有鲜活的蚕蛹卖。饭店酒家更是少不了蚕蛹菜。烹饪多以盐水煮、辣炒和油炸这三种基本方式。水煮吃的是蚕蛹的原味和清香；辣炒的滋味就相对浓郁了，外皮咸鲜，辣酥酥，里面香嫩嫩；裹上蛋液油炸，然后蘸椒盐食用，更香，但现在很多人忌讳油炸。油炸的以前上过（这里），今天上的是辣炒的版本，简单，有味。能喝两盅的，这是绝妙的下酒菜，不会喝的干嘴吃，绝对解馋的惹味菜。
享用美食，有时候也需要勇气和胆量！害怕的，闭上眼睛，先尝一个。咂么咂么嘴儿，味道咋样？
辣椒炒蛹
做法：
1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒；
4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；
5、下入辣椒段继续翻炒至软；
6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅（此步可省略）。
温馨提示：
1、炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味；
2、油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，吃起来更香；
3、除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。
