2012/2/8 14:34

卤煮鲍鱼 blog

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筒子们在家做饭时（做馅，清炒等）经常会买些个海虾来包虾仁儿用，包出虾仁后对于虾头有的筒子会认为上面木有什么肉而将其弃之不用。这种做法儿对于我这么一个艰苦朴素勤俭持家的人儿来说实在是不能接受。其实虾头中含有丰富的营养，并且做法儿也是多多。比如用其炸制椒盐虾头，或者制作海鲜酱油（这个法子也不错，连虾皮儿都不浪费）。还有就是今天会介绍的虾头炖豆腐，做法简单，味道独特，红红的虾油配上滑嫩的豆腐，回味悠长。绝对堪称是一道废物利用出的美味了。

虾头炖豆腐

原料：虾头20只、盒装韧豆腐1盒、葱末1大勺、姜末一大勺、蚝油1大勺、盐2克、白糖1勺、水淀粉适量、甜豌豆适量（焯水去皮）。

做法：

1、虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用；

2、豌豆焯水后去皮备用；

3、豆腐切成小方块备用；

4、锅内放油，油热后下入葱姜末爆香；

5、下入虾头煸出红油（煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油）；

6、倒入热水没过虾头；

7、加入调料调味；

8、下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟；

9、淋入水淀粉勾芡，出锅前下入豌豆制作完成。

碎嘴唠叨：

1、虾头在制作前要去除虾枪和须足（较大的虾头要挑沙包），以避免在食用时扎嘴；

2、豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时，这样能保证豆腐制作后形状更加完整；

3、豌豆在使用前先做焯烫处理，可以去除其苦涩的味道；

4、炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎，可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gms.html