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2012/2/8 14:33
大家都在积极探索茄子的省油之道，我却反其道而行之，上这种最费油、还酿了肉馅的炸茄子盒。有些美食，你明知道它重油重口味，明知道它对健康不利，不符合科学的养生理念，可日子长了不吃就馋，就想。一想起它来，心里就猛长草，一看到，就更管不住自己的嘴巴。美食当前，理性就会靠边站。就比如这道炸茄子盒，典型的油炸食品，还酿了肉馅。虽说夏季更需要清淡饮食，但大多数北方家庭都不会拉掉这道重油浓香型的家常茄子菜吧，要不然这个夏天总觉着餐桌上缺点啥。也确实就是当季的紫色线茄子做出的炸茄子盒口味才足够纯正。
馋了的时候我是这样想的：咱自个在家做的，所有的原料是精选过关的，卫生状况也是一目了然，油还是第一次用来炸制食品的，这远比在外面吃得放心多了，健康多了。你说不是吗？不喜欢的当然不必勉强，喜欢的，每个夏天咱还是要亲自做上一回炸茄子盒，解解馋，过过瘾。一次不要多食，二三四块足矣。当茄子盒在油锅里翻滚、浓香四溢的时候，记忆中盛夏的味道和场景再次浮现眼前。
小的时候，每到夏天茄子多的时候，姥姥就给我们炸茄子盒吃。炸好的茄子盒用那种圆圆的浅浅的大花搪瓷盘子盛满，金灿灿的，远远地就能闻到香。捣点蒜泥，倒点酱油，只一碟蘸料还有一锅苞米面煮，这餐定是美美的，香香的，饱饱的。我曾以为，自己小时候吃过的那种茄子片裹上鸡蛋面粉糊炸出来的就是茄子盒，长大后才晓得，两片茄子之间夹上馅料，然后裹糊油炸的，那才是真正的茄子盒。
饭桌上，我边吃边念叨：“我小的时候，还从来没吃过夹肉馅的茄子盒。” 老公忍不住插话儿：“我小的时候，连你小时候吃过的那种简易茄子盒也从没吃过，那时候家里哪有油啊！”哎，那时候是穷得没油没肉，现在是啥都有了，却不敢敞开了吃。
炸茄子盒
做法：
1、茄子横切成片，两刀断开一次；
2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；
4、两片茄子之间酿上上一层肉馅；
5、锅中放宽油，加热；
6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
温馨提示：
1、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌；
2、出锅后可以用专用纸吸一下油。
