2012/2/8 14:32

米娅的焙煮时光 blog

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人总有些固定思维，对于情境的认识有着略显固执的认定，不管是否亲身体会过，在想象中已然为它定了模样。大到天文地理世间万象，小到餐桌上的羹汤菜肴，它应该是何种姿态，想必心里多少都有几分臆想。

时常固执地认定某些食物只能在外品尝，若非出自资深厨师之手，必然落得暴殄天物之嫌。此番念头萦绕多年，以至于错过无数次在家品得价廉物美而又简单易做的珍馐。不是没有尝试的勇气，只是被思维禁锢罢了。

一直喜食贝壳类的海鲜，特别钟情于豉汁蒸小鲍鱼，鲜美的口感无需多言，弹性十足又不失滑嫩的肉质和让人齿颊留香的豉汁才是精华所在。可惜不谙此道，只道是调味汁难度颇高，蒸制时间无法掌控，以此两项足以难倒，遂嘴馋之时，唯穿戴齐整远赴酒楼，乖乖奉上荷包以解心中之馋。

后经人指点方才悟到，此菜制作并无神秘技法，食材鲜活已然成功过半，剩下的不过是与家常调汁无异，就连蒸制也无甚特别，比起蒸蛋羹更易。至于味道，绝对与海鲜酒楼无二致，倘若对人声称来自酒楼外卖，恐无人不信的；至于价格，恐只有海鲜酒楼的一半抑或更少；至于制作，七七八八零零总总也不过一刻钟上下，真正入锅则五分钟足以，一道可以唬人的大菜就此诞生，便捷的价廉物美，唯有此菜。

在家自制小鲍鱼，虽多洗了几只碗碟，却可免去荷包消瘦之苦，岂有不偷笑的？

豉汁蒸小鲍鱼

原料：小鲍鱼（活）、豆豉、葱、姜、蒜、盐、糖。

事先准备：

1、用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净；

2、鲍鱼表面划十字花刀；

3、葱切葱花；蒜切末；姜切末；

4、豆豉漂洗干净后剁碎。

做法：

1、锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）；

2、加入豆豉继续炒出香味；

3、加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁；

4、鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁；

5、开水入锅，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间）；

6、表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可。