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2012/2/8 14:32
这个干煸豆角是我觉得算是麻烦的菜了，别的没啥，就是煎豆角让我很不耐，倒是看过妹妹做一次，小妞子耐心地站在那里翻豆角，让我觉得也改改急躁样，心念所至，我就能改了，没几天就站在灶台前，留着汗地煎豆角还报于她，挺好。
原料：
豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段；
2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；
5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
6、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
啰嗦几句
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角。
2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。
