2012/2/8 14:32

海蓝澜的美食博客 blog

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酱爆肉丁大家一点都不陌生吧，无论是带饭还是下馆子，这道菜的点击率都超高。说来这菜简单，但有人炒出来黑乎乎味道特苦，有人炒出来却色泽诱人味道极好，这是为啥呢？下面就告诉大家几个小窍门，炒出一盘一抢空的酱爆肉丁吧。

首先一定要选择甜面酱来烹制，甜面酱主要是以面粉为主要原料经过特殊发酵而成，酱香浓郁，同时又富含多种营养在其中，可谓营养健康口味一个都没少，用它来烹制的酱烧或酱爆都非常的甜咸可口。

另外，这次用了橄榄油代替普通的色拉油，没想到这西式玩意同样可以烹饪中餐，可谓健康又健康了。

酱爆肉丁

原料：猪里脊300克、黄瓜1根、橄榄油30ml、甜面酱2大勺（30ml）、干淀粉1大勺（15ml勺）、盐1/2小勺、料酒1大勺（15ml）、白砂糖1大勺（15ml）、香油2小勺（10ml）、高汤30ml。

做法：

1、准备原材料；

2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁；

3、盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）；

4、抓拌均匀，腌制10分钟；

5、黄瓜洗净切同样大小的丁（1、5cm）；

6、炒锅里倒入橄榄油；

7、中火加热，放入里脊丁迅速划散；

8、里脊丁炒至变色后盛出待用；

9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒；

10、2分钟后黄瓜丁盛出待用；

11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红；

12、加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤；

13、继续炒匀；

14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁；

15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁；

16、最后淋入香油翻炒匀即可。