2012/2/8 14:32

紫色透明——精致美食生活 blog

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通常我们买回来的新锅，要先开锅，这样可以让锅具使用更久，而且更好用。另外第一锅做什么我觉得很重要，什么菜最适合给新锅润锅用也是值得考虑的。它必须油水充足，可以做到充分润锅。不能一开始就大火快炒，因为锅没有使出来前炒菜不一定顺手。第一锅菜怎么也得有点分量才行啊，思来想去后决定这个非红烧肉莫属了。

原料：

五花肉500克、柴鸡蛋6个、可乐1听、葱3段、姜2片、白糖15克、花椒1小撮、草果1个、八角2个、茴香1小撮、香叶2片、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐适量。

做法：

1、锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉；

2、大火烧开，撇去浮沫沥干备用；

3、锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用；

4、锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化；

5、待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火；

6、此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用；

7、花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中；

8、把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚；

9、转小火盖上锅盖；

10、在锅盖上加满清水，一旦清水蒸发没了，便说明这锅肉已经做好了；（这个锅的独特之处，如果用其他锅具，此步可以省略。）

11、炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后；

12、继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出。