2012/2/8 14:31

卤煮鲍鱼 blog

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很多筒子都喜食带鱼，我想除了味道鲜美外主要的原因就是刺儿少了。带鱼一般的做法儿无非就是红烧焊干炸了，今儿个咱们换个吃法儿，换个口味。来它一道京味儿带鱼，此菜口味咸甜，外酥内软，酱香浓郁，京味儿十足，实乃妇孺皆知老少咸宜居家休闲外出旅游必备之佳品也。

京味儿带鱼

原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

做法：

1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；

2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；

4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；

5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；

6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；

7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；

8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；

9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。