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2012/2/8 14:26
传统宴客菜·莲藕粉蒸肉
粉蒸肉又名面面肉，算是姆们国家的传统宴客菜了。说起粉蒸肉来，范围极广，川菜中有香辣粉蒸肉，杭帮菜里有荷叶粉蒸肉，而陕西的蒸碗儿里也有它的身影，外加湖南，湖北等其它地区都有类似的做法儿，搞到最后也说不清具体它应该归属于哪个菜系和流派了。查了些相关资料，关于它的起源和传说多种多样（此处省略一万字）最终的结果只能算是出处不详了……
粉蒸肉除了传统的米粉和猪肉（也有用牛羊肉）的搭配外，还有些会添加一些其它的配料。比如土豆，白薯，莲藕等。米粉的制作和调料搭配也略有不同，今天介绍的莲藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一种，莲藕的清香软糯正好中和了猪肉的肥腻，也算是符合现代健康美食标准的一个完美组合了……
米粉：大米150克、大料一个、丁香3-4粒、桂皮1块儿、十三香1/4小匙。
调料：蚝油一大勺、糖一小勺、生抽10ml、老抽5ml、黄酒15ml、盐2克、腐乳汁15ml、姜2-3片、葱2段、清水90ml。
做法：
1、大米加入大料，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒；
2、炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火；
3、将炒米晾凉，挑出调料；
4、放入粉碎机中将大米打碎；
5、五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用；
6、莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分；
7、在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀；
8、将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀；
9、码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成。
碎嘴唠叨：
1、米粉炒制时要小火儿不停翻炒以避免糊锅。
2、莲藕切块后用盐水浸泡可以避免蒸制时变黑。
3、搅拌机搅打（或用擀面杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感更佳。
4、米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。
