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2012/2/8 14:23
使普通家常菜好看又好吃的小私招--丝瓜烩虾仁
原料：鲜虾150克、长丝瓜280克、红椒1/5、蒜1-2个。
调料：盐、味精、水淀粉适量。
做法：
1、把鲜剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。
2、温锅放油，七成热下虾仁爆熟（虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩）。
3、把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。
4、放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。
注：
1、时间紧张的话，鲜虾可以在头天晚上剥出虾仁放进冰箱保存，也可以买现成的速冻虾仁。我喜欢自己剥的。
偶的“丝瓜烩虾仁”用到了这三招。
私招一：配好料，包括主料和配料的营养搭配、形状搭配、数量搭配。
家常菜讲究营养平衡，一盘菜做到荤素搭配，会给工作繁忙的你带来事半功倍的效果；形状搭配要谐调，如丝瓜烩虾仁，主料丝瓜的体积就不能比虾仁小，所以我把丝瓜切成滚刀块；数量搭配要突出主料，配料一般要比主料少，但也可以灵活运用，偏爱吃虾仁可以多放虾仁或两者一样多都行。
私招二：配好色，包括主配料之间的色彩、菜肴和餐盘之间的和诣关系。
主配料无论是同色或异色搭配都以养眼为第一要素，我的“丝瓜烩虾仁”是红配绿。菜色彩搭配比服饰色彩搭配简单，不惧怕混搭。
餐盘好比菜的衣服，如果菜式实在单调不如借助餐盘来添色。
私招三：配好味，主配料的味道在相互渗透同时又能保持突出主料。 如“丝瓜烩虾仁”，两者皆偏向清淡。
心中有了这三招，平常休闲时间再购置些干货、餐具、香料备用，在有限的时间内烧出好吃好看的家常菜就不会是件难思议的事。
把普通家常菜变变身吧，生活需要美化。
