2012/2/8 14:23

记忆中那些熟悉的味道 blog

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红红火火迎新年-重庆辣子鸡

新的一年马上就要到了。2010年的最后一天，给大家上一道红红火火、麻辣鲜香的川味辣子鸡，祝愿大家在新的一年里，小日子过得像这道菜一样，红红火火，有滋有味！

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。

其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

原料：

小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻。

做法：

1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；

2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；

3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；

4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；

5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；

6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；

7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；

8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。

温馨提示：

1、不用整鸡，用带骨鸡腿肉也不错；

2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加；

3、用过的辣椒和花椒不要扔掉，可以继续用于其他菜肴的制作。

制作过程中只要注意以下几个要点，即使你第一次做，也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。

1、鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；

2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；

3、腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；

4、炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；

5、炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡