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2012/2/8 14:23
干烧带鱼-鲜香惹味-年年有“鱼”
千禧年的钟声似乎仍在耳边萦绕，十年飞逝而过，2010年转瞬就要过去，准备迎接新年吧，就像我们期盼明天的日出和寒冬之后的春天，我想生命的精彩之处，就在于下一个转角的美好风景。。。
这道家常的干烧带鱼，有一点川味，用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁，微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
原料：
带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块。
腌鱼料：
盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺。
调味料：
郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺。
做法：
1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）（我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻～～）；
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用；
3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）；
5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香；
6、加入红尖椒翻炒一下；
7、放入豆瓣酱炒出香味；
8、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀；
9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓；
10、起锅前放入青葱末点缀即可。
年年有余，是中国人都喜欢的好兆头，希望大家来年顺遂、心想事成。～～新年.快乐～～
