客户端
2012/2/8 14:21
莴笋炒腊肉-一斜二倒三竖切简简单单切菱形片
男人啊，一离开家，咋就不会照顾自己呢，工作一忙，加上吃喝都不顺口，休息的少，累一点，身体免疫力下来，在外面扛着，几乎一进家思想一松懈，完了，我就剩下解决问题的能力了，杯具的是，我还乐此不疲，从原来的2菜变成3菜一汤，我也跟着加饭，添菜，长肉的说。很久没有加饭了，一晚上吃两碗饭的事好像都是年轻时干的，这回，我们努力加餐饭，身体好才是最重要的，没有这些个饭菜，汤水，感冒能好吗？对了，上次某些童鞋们留言说感冒应该喝鸡汤，这是有偏差地，如果是身体虚弱的人，可以喝点，如果不是，只是着凉感冒的，那就不能喝鸡汤了，反而会让身体更差，而且鸡汤的营养成分没有鸡肉高，喝鸡汤就当喝水了，润一下，鸡肉一定要大口吃了的说。还有鸡汤上的油，一定要撇干净了，对身体也不好哟。生活大调查有过这方面的介绍和检测，我比较相信仪器的数字，那个最真。
原料：
莴笋一根、腊肉一块、葱碎、蒜碎、干辣椒、酱油、料酒、盐。
做法：
1、腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、莴笋去皮后，放案板上，如图斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧。
3、锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐。
唠叨几句：
1、腊肉是我从四川背回来的，因为爷最爱吃。背了8斤呢，第一次这么大手笔的买东西，没累死我。
2、腊肉我吃过很多种，都是北京的朋友们，从老家背回来的送我吃的，头几次做，总觉得肉咬不动，太咸，搞不懂咋回事，后来我自己折腾出来一个小方法，肉就变得软软的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1个小时，肉质就软软的出香了，而且还不那么死咸。
3、因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。
4、腊肉、酱油都是咸物，放盐须谨慎。
某人吃饭太挑剔，不仅要色香味好了，现在还追求卖相，普通的家常蔬菜，必须要弄得好看，他才给面子多吃点，小朋友们也如此，所以逼得人，不得不琢磨些方法，动动脑子，动动手，把蔬菜搞得漂亮点，让这些只吃肉被逼才吃菜的不听话的“小孩们”好好吃菜。以前说过怎么切花刀，也用的是莴笋做例子，看出我喜欢吃莴笋了吧。个人觉得莴笋不错，口感脆嫩，颜色碧绿，而且有皮，上了农药，我去皮比直接入口的绿叶菜似乎多层保护。
昨天晚上十一点，我在装香肠，自己灌香肠可真不容易，买来的肠衣也不是根根都给力，总有破洞出来气人。还好，都弄好了，旅行回来，就可以吃，如果好吃，我就上方子，别着急哈。口味是麻辣的，广式的我一般都不太吃。上辈子，我一定是四川人。这个菜在我家算素菜。
