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2012/2/8 14:21
旧日里湖北人冬天款待贵客的一道菜：腊肉炒藜蒿
看了这个题目，再看看俺上的这道菜，心里是不是挺疑惑的：就这菜啊？还是款待贵客的？没搞错吧？
俺真没搞错，也不是标题党，且听俺细细道来。
在我的记忆中，冬天，尤其是腊月里，家里要是来了客人，除了准备鸡鸭鱼肉等硬菜，奶奶和妈妈还会准备这道“腊肉炒藜蒿”或者是“腊肉炒红菜薹”，有时候还会听到婆媳俩一边择菜一边念叨：这腊月的藜蒿几贵哟！！
是啊，藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市，冬天青菜本身就不便宜，而新鲜藜蒿因为是野生的，价格就更贵了，腊月里有时候都是十二到十五块钱一斤。这菜丢头也大，两斤藜蒿择去叶子和老秆，也只得一斤多一点。所以，那个时候，这道菜只有款待贵客时才会在桌上出现。
而我为什么要加上“旧日里”三个字呢？——以前藜蒿都是野生的，且只在正月和二月里最鲜嫩，到了三月份就老了，没什么吃头。正因为稀少，才显得珍贵。现如今，随着蔬菜种植技术的发展，春季、秋季、冬季基本上都能买到藜蒿，自然也就不那么稀罕了。
但我真真是好怀念以前那个野生藜蒿的味道。每年的腊月里，家里的腊肉腊肠都腌好了，这个时候就盼着藜蒿快上市，买上两把回来。择去老秆子老叶子，将切片的腊肉和嫩的藜蒿一炒，基本上除了盐别的佐料都不用，就是吃藜蒿的那股子独特的清香。
每回一盘子腊肉炒藜蒿端上桌，总是最先被消灭的，很受大家的欢迎。腊肉切得薄薄的，一片片炒得金黄透亮，滋滋冒着肉香油香，而藜蒿却又是一根根青翠翠嫩生生的。挟一片腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，再挟一筷子藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。
现如今，是没那个口福了，野生的藜蒿实在是难寻。也只有在菜市上尽量选择鲜嫩些的，品尝着虽不浓烈但也还算清香脆嫩的口感，慰藉一下偶尔也会相思的胃口。
原料：藜蒿、腊肉、蒜。
做法：
1、蒸米饭的时候，将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟。
2、藜蒿择去小叶子和根部的老茎，洗净后折小段。
——判断藜蒿老还是嫩，很简单，用手指轻轻一折，能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎，反之就是老的。老茎要丢掉，别舍不得，因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的，呵呵。
3、饭蒸好了，腊肉也就好了，稍凉后切成薄片。蒜切末。
4、5、6、将腊肉片下入锅中，加1勺油，蒜末，煸炒2-3分钟，至腊肉的肥肉部分变透明。
