2012/2/8 14:21

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

打造入味排骨的小妙招-豉椒炒排骨

厨房里的随手而为常常会创造出经典的味道，随心搭配的调料会带来惊喜的口感，这款豉椒炒排骨就是随手搭配后的美味。一直喜欢吃广式茶点里的豉汁蒸排骨，很青睐于豆豉的味道，但很少用豆豉做别的菜肴，这次忽然想到，用豆豉炒排骨应该会有独特的味道，果然，口味出众，香气袭人。

这款炒排骨除用了豆豉外，另添了些蚝油来增味，由于多用了这两种辅料，排骨变得入味无比。要做出从内到外都味道浓郁的排骨，豆豉与蚝油功不可没，有了它们的额外辅助，排骨不再只有表面的味道，连紧贴骨头的部分都能吃出鲜美的滋味来。除了浓郁的调料能使排骨入味，腌制过程也必不可少，先腌制后烹饪，排骨有了底味，就很容易使内外的味道一致，这点也十分重要。

想吃味浓的菜肴，试着用调料来辅佐，想吃清淡的口味，只消一点点盐来调和，纵然没有画出味道的能力，浓淡总能在自己的手中掌握。忘却食谱里的呆板论调吧，放开双手学会品味自己创造的魅力。

原料：

肋排、红甜椒、黄甜椒、青甜椒、大蒜、生姜、葱。

调料：

豆豉、生抽、淀粉、蚝油、花雕酒、糖。

事先准备：

1、排骨剁小，加入适量生抽、花雕酒、淀粉抓匀，腌制入味。

2、彩椒切块；葱、姜、蒜切末。

3、豆豉漂洗干净。

做法：

1、锅内热油，加入排骨炸至基本熟透；捞出沥去油。

2、锅内加入少许油，加入葱、姜、蒜末和豆豉炒香。