客户端
2012/2/8 14:20
剩余火锅涮菜变身江南知名农家菜-江南一锅鲜
每次去吃农家小菜，有一道汤品特别钟爱，就是我们这里称为“一锅鲜”或“全家福”的炖汤。说它是汤其实并不确切，因为砂锅里有众多食材，汤的比例并不算高，但也不能算是炖菜，因为比一般的炖菜要多些汤，归其特点，应称半汤半菜比较合适。食材都是家常品种，特点在于其种类丰富。一般多以白菜垫在砂锅底部，铺上粉丝、肉皮、肉圆、豆腐、百叶结等等食材，加入骨头汤或鸡汤炖煮。趁着滚烫食用，在寒冷的冬日里能让胃和心都得到最大的慰藉。
这是一道做法极简单的汤菜，只是所需的食材每样只需一点，品种越丰富味道越鲜美，平日里准备起来有些麻烦，所以不常做来吃。这次正因才吃了火锅，剩余食材一大堆，正好用来炖这一锅鲜，既解决了火锅剩余涮菜也不失为一道味鲜又暖人的冬日佳肴。
一锅鲜可能每个地方都有，称其“江南”，只因“肉皮”这食材是我们这里的本地农家菜特色，无论哪家上海本地农家菜馆，皆有以“肉皮”为主要食材的菜式，无论是做菜还是炖汤，都是标志性的招牌菜。所以将它冠以“江南”的名号，应不属夸张。
这款利用剩余火锅涮菜炖煮的一锅鲜，虽不能算正宗，但也秉承了物尽其用的原则，丝毫没有浪费了食材的本色鲜香，更是将原本各自为政的味道融合一体，成就了另一种馥郁丰腴。天冷时节，享受完热气腾腾的火锅，不必再面对剩余涮菜一筹莫展，试试这道一锅鲜吧，炖的是随意，煮的是暖人暖心的滚烫。
原料：
肉皮、蹄筋、海参、贡丸、虾丸、鱼丸、午餐肉、红肠、老豆腐、魔芋、粉丝、娃娃菜。
调料：高汤、盐。
事先准备：
1、娃娃菜洗净后切块。
2、粉丝用温水泡软。
做法：
1、锅内铺上一层娃娃菜。
2、铺上粉丝。
3、继续铺上剩余食材。
4、加入高汤，大火煮开后转中小火炖煮至食材熟软。
5、调入少许盐，煮匀即可。
啰嗦几句：
1、食材不必刻意，有什么就放什么，只要是喜欢的都可放入。
2、高汤请不要使用涮火锅剩余的火锅汤，因其嘌呤过高，不宜食用。
3、娃娃菜煮后会有水溢出，所以高汤不必加得太满，否则会溢出。
4、加入盐以后不必翻动食材，稍煮一会儿，味道即可均匀。
