2012/2/8 14:19

米娅的焙煮时光 blog

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排骨解腻开胃的私房做法-秘制茄汁菠萝烧排骨

推荐一道用水果搭配排骨的美味菜肴——秘制茄汁菠萝烧排骨。果香浓郁，酸甜可口，茄汁味不用多说，男女老少对它的喜爱程度就好比是大众情人，人见人爱。再配上甜蜜的菠萝，清新之气更添风味。但既然说是“秘制”，味道肯定更具特色，有何秘方呢？

答案揭晓，就是使用罐装菠萝以及用浸菠萝的糖水代替糖使用，就能煮出果香特别浓郁，口感更清新宜人的排骨。

个人觉得罐装的菠萝比新鲜的更适合入菜，被糖水浸泡过的菠萝不但保留原本的香气，更增添了甜蜜的适口感，入菜以后香味及甜度都更浓郁。另外，做茄汁的菜肴需要添加较多的糖以中和酸味，用罐装的菠萝就能以菠萝汁来代替糖，既甜又带着菠萝的香，两全其美。

味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢？很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。

果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？

原料：

肋排、青椒、罐装菠萝。

调料：

盐、白胡椒粉、花雕酒、番茄沙司、菠萝汁。

事先准备：

1、肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。

2、菠萝、青椒改刀切小块。

做法：

1、排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。

2、加入适量花雕酒。