2012/2/8 14:19

狗尾巴草的一亩三分地blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

补充能量的红烧菜炖肉菜：大丰收

没文化真是件可怕的事情。就好比今天的这碗菜，菜早烧出来了，也早被消灭掉了，但现在端上来还不晓得叫它什么？有猪蹄，有排骨，有莲藕，有黄瓜，还有甜玉米，和一些细细碎碎的佐料......叫“莲藕黄瓜玉米炖猪蹄排骨”？——忒啰嗦了点。叫“时蔬炖猪蹄，or排骨”——猪蹄和排骨俩兄弟，放一块儿嫌挤，但单独漏下谁我都不好意思。叫“乱炖”？——俺又怕东北的兄弟姐妹们拿砖头拍俺，俺这毕竟不是正宗东北乱炖的做法啊。

瞅着那几块金黄的玉米，突然联想到大片大片的玉米地和稻田了，得，既然荤的素的都有，挺全乎的，就叫“大丰收”吧——丰收之后，劳作了一天的人们炖上这么一大锅菜，浓油赤酱的，贼下饭了！！用如今流行的词儿来说，那就是：给力！！

原料：猪蹄1只、排骨600g、杨梅酒3勺。

——杨梅酒的泡法这里有

配菜：黄瓜1根、莲藕1节、甜玉米1根。（配菜可根据自己喜好搭配）

佐料：葱白、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、草果、香叶、茴香籽（用量如图）。

做法：

1、猪蹄、排骨斩块（我请肉摊老板代劳的），洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。

2、玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理。

——如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办。

3、锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来。

——佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，我都是家里有啥就放啥。

4、油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。

5、边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。

——用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。

6、四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。