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2012/2/8 14:16
油渣炒莲白-偷师饭店的一道怀旧菜
吃过油渣的请举手！！！
据本人一厢情愿的统计，我觉得吃过油渣的人应该都是70后，80后和90后基本都不会吃这个了。哪怕是70后，比如我嫂子，一位资深的医务工作者，他们家的油渣都是倒掉的。2000年后比如我儿子，有一次炼猪油的时候我一边偷吃一边没有忘记好东西大家分享的原则，结果被他吐的干干净净，还一脸苦相，简直比吃了药还要难看的表情。有那么难吃吗？还好家里有一个同道，那就是难得和我同胃口的虫爸，也许同时70后有着相同的味道记忆，他也是一见油渣就眉开眼笑的家伙。
现在家里也是常常备有猪油的，和家里其他的麻油，花椒油、花生油、乃至橄榄油一样丰富着我家的饭桌。每次炼制出来的油渣我也都没有扔掉，像小时候那么吃的勇气是没有的了，但是也会拌面啊，做饼呀的消耗掉。不知什么时候起，居然这样的一个食材进入到饭店的餐桌上，不能不说是一件奇怪的事情。并且还非常的流行，上座率也还比较高，这不能不说是一种复古和怀旧，也许，是去饭店就餐的70后占据了食客的主流吧，这道菜才得以脱颖而出。这次的猪油是我第一次自己做，往常都是俺妈包办的，不过我的法子和她的有不同，不是用铁锅慢慢熬，俺偷懒，用了电饭煲，也是很简便省事的一个办法，尤其对没有接触过炼制猪油的童鞋们。
原料：
猪板油、莲白、葱、姜、蒜、盐。
做法：
1、猪板油洗净切块，直接扔进电饭煲里，按煮饭键就不管他，过一会他会跳闸，也不用管。保温几分钟后重新按一次煮饭键就是，这样反复三次左右吧，油已经炼制的差不多了，不要熬太干，免得把油弄糊了。
2、准备好油渣和白菜，白菜切成条状，葱姜蒜切小块。
3、油渣倒入锅中可以稍微的再炼制一下，不过一定要小火，出油后放入葱姜蒜煸香。
4、最后倒入莲白炒，可以适量加入一勺水，这是我炒素菜的一个习惯，免得把菜炒干了。另外如果喜欢有点颜色也可以放点生抽。
罗嗦两句：
1、俺妈说的，炼制猪油时不要加盐，因为这样的猪油保存期不长并且容易出现“哈喇”味。
2、也是可以炒其他青菜的吧，任意发挥，不过莲白比较普及，并且莲白本身没有什么味道，而油渣特殊的味道正好可以和他搭配。
3、非健康食物，不建议多吃。
小时候每到过年，杀年猪的时候也就是炼猪油的时候，俺都会像一头馋猫围着灶台转来转去，等俺妈把油炼完后的那一碗香喷喷的油渣，更为恐怖的是，小时候吃油渣可不是加点花椒盐什么的，而是——白糖！！！简直是极品的罪恶啊！！！但是每次居然只会觉得吃不过瘾，以至于年年吃年年想。不过小时候的猪仿佛都比较偏瘦，所以油渣中有许多脆脆香香的组织，而现在的猪油，出油率也太高了，炼制完后不但剩不了多少油渣，并且都还是胖嘟嘟的样子，放进嘴里，化开的全是油。
