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2012/2/8 14:16
烧肚当
这道菜里，我加了自己平时做鱼爱放的黑木耳和黄花菜，还加上了豆瓣酱，更似我们湖北家常的做法，味道酱香浓郁，配菜被鱼汤浸润，又不夺其鱼味，貌似比鱼更好吃，汤汁可拌饭又无鱼刺，可吃一大碗饭呢。
别跟我较真，我这是“红烧”还是“家常烧”，自己较着好吃才是“硬道理”！
原料：鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒，葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。
做法：
鱼的处理：
1、肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。
2、从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉。
3、从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形。
炒制：
1、材料：处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片。
2、调汁：将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3、锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上。
4、煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，加入温水刚没过鱼肉。
5、下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上。
6、待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可。
