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2012/2/8 14:14
下酒菜-麻辣鸭肫
虽然这些年出于健康的考量，动物的内脏吃得比较少，不过像鸭肫、鸡胗之类的还是比较喜欢，偶尔会卤一点当下酒菜，或者像今天这样快手爆炒一盘，麻、辣、鲜、香，非常惹味，佐酒、配饭都很过瘾哦～～
原料：
鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；
2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；
7、放入青红椒圈翻炒两下；
8、最后撒入葱花即可起锅。
厨房笔记：
1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感。
2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致。
3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放。
4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些。
