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2012/2/8 14:14
葱油芋艿-记忆中美味的中秋时令菜
很朴实的一道家常小菜，到了这个时节总是被我惦记着，这可能就是年少时候留下的的烙印吧，胃也是有记忆的～～小时候家里中秋节的餐桌上总少不了一道芋艿做的菜肴，不论是清蒸之后蘸糖当主食，抑或和鸡鸭一起烹制，芋艿总是让人有饱足的感觉。
每年的中秋前后应该是芋艿的盛产期，虽然这小小、毛毛的芋艿实在算不上什么稀奇，甚至土头土脑的，可我还是习惯在准备中秋家宴的时候把它列入采买的清单之中，有点固执要把我的味蕾记忆分享给并非拥有相同成长背景的另一半的亲属们。
今天的这道葱油芋艿，有别于一般甜食的吃法，用香葱和盐，最简单的调味，来呈现芋艿质朴的味道。
原料：
芋艿500克、香葱1小把、盐1小勺、糖1小勺、水适量（高汤当然更好）、植物油2大勺。
做法：
1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准；
2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用；香葱切末，葱白、葱绿分开，备用；
3、炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香；
4、再把芋艿放入翻炒；
5、依序加入水、盐、糖烧开；
6、加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅；
7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
厨房笔记：
1、芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。
2、选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。
3、较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。
4、芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。
5、这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。
6、这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。
