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2012/2/8 14:12
三步细做让鸡肉更好吃-啤酒酱烧鸡
原料：
去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。
辅料：
葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
做法：
1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。（将肉焯水，是去异味儿第一步，焯后要冲洗干净，且充分沥干（或擦干）水份，以免后面炸锅）
3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。（大火先将鸡肉表面煎炸至上色，外焦里嫩，炖出来的口感更好）
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。（啤酒代替水，有嫩肉的功效，且增加了去腥的效果。）
5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
