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2012/2/8 14:06
珍珠丸子
老去的，还有胃口和食欲。进入新年，俺的胃口也与时俱进，越发不能吃，也越发不想吃。照此发展，窈窕淑女，指日可待。下午一边整理堆了一储藏间的年货，一边头痛着。望着这一地非我所购更非我所愿的年货，真是一个头变成两个大，这要到猴年马月才能消耗尽啊。这是好友送的各类坚果，过去，它可是我的最爱，如今，却提不起丝毫兴致。这是姐姐拎过来的肉铺肉干肉松等，虽然价格不菲，我还是坚决转送与人。这是单位分的油和米，恩，赶紧拿给弟弟消灭吧。这是妈妈拿过来的台湾水果，吼吼，即使是我最喜爱的“释迦”，但对于今天只喝胡萝卜苹果汁的我来说，这甜的似蜜的“释迦”，还是让适合的人去享受吧。还有，借调单位领导为我准备的年货，买嘎达，我能不能不要啊。还有，还有……彻底晕菜了。亲朋好友的深情厚谊让我深深感动着，却也颇有些承受不住。这情，绝对是有重量的，年轻时，感觉不到。如今力衰气虚，却渐感沉重……
看看，年夜菜的讲究还真不少吧。今天上道猪肉菜——【珍珠丸子】。在国人心中，丸谐“圆”，寓意团圆、圆满。所以，以各种材质制成的丸子是年菜宴席中不可缺少的菜肴。而这道珍珠丸子，不仅营养健康不油腻，而且味道真的很好，也是孩子们甚为喜爱的一道菜。
原料：
长糯米100克、猪肉馅200克、鸡蛋清1个、生抽2大匙、香油2大匙、料酒1大匙、盐1/2小匙。
做法：
1、将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，使一部分糯米可以压入肉馅里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。
贴心建议：
1、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃，而且非常漂亮。
2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，做成太阳蛋的形状，吸引眼球。
3、如果用白糯米，要注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶，让珍珠丸子含有竹叶的清香味。
5、口味重的，可以做个蘸料搭配着吃。
说到年菜中的荤菜，不知大家是否知道，有三种肉必须得吃，因为它们都有着吉庆祥和的寓意。
首先是鱼，关于它，我想不用多说，年年有余。但是一定要吃整鱼。讲究些的地方，还有做两条鱼的说法，一条年夜饭时吃，另一条煎好后放过12点后，大年初一再吃，寓意连年有余（鱼）。当然如果您只做了一条鱼，那就留下头尾放过隔夜。
其次是猪肉。在中国传统文化中，大肉一直被认为是生活富裕美满、红火团圆的象征。单就红烧肉，稍微改变下刀法，就有了“万字肉”“富贵肉”等吉祥好听的称呼，更不用说南北通吃的“四喜丸子”了，由此也可看出猪肉在年菜中的重要性。当然，这点不局限于禁食猪肉的民族。
第三是鸡，大吉大利的寓意。岭南人是十分重视年夜菜中的鸡，而且必须是整鸡。在广东、香港地区，其年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。甚至，烹煮整鸡时，用油淋的方式，让其外皮红灿灿的，再加上“鸿运当头”的寓意。
