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2012/2/8 13:58
木瓜炒虾球
天天写游记，怕筒子们看烦了，先上个菜吧！现下提倡低碳生活，这道木瓜炒虾球，几乎不费火，所以，算得上是低碳美味。我很喜欢这种味道，虾仁Q滑、木瓜香甜，只是，菜一上桌，老少爷们儿只问了句：“这个黄的是什么呀？”又在得知是木瓜后，便少有下箸，老少爷们儿还是喜欢“高碳”的大鱼大肉，所以，这道菜，送给女孩子们吧！
原料：
中型鲜虾500克、中等大小的木瓜半个、葱姜少许。
调料：
盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油。
做法：
1、虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；
2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
3、将木瓜去皮，切方块备用；
4、锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用；
5、炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。
提示：
1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白；
2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩。
