2012/2/8 13:38

食尚小米 blog

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酱肘子

原料：

猪前肘。

调料：

花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。

做法：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；

5、将焯好的肘子从锅中捞出；

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；

7、小火待冰糖慢慢融化；

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；