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2013/11/3 09:30
导语：今年五仁月饼备受攻击与歧视，可能市售的五仁月饼真的难吃，但其实真材实料、认真制作的五仁月饼一直是我的最爱，光想想那么多果仁混在一起也好吃啊，为了给五仁月饼平反，写写我做的素五仁月饼吧，真的挺好吃。
素五仁月饼：75克月饼10个，烤箱200度约20分钟
原料：
饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、植物油25克
五仁馅：核桃仁60克、葵花籽仁60克、花生仁60克、白芝麻60克、糖渍橘皮40克（或者用其他蜜饯）、玫瑰糖10克、细砂糖80克、纯净水80克、高度白酒10克、植物油30ML、熟糯米粉(糕粉，糯米粉用干净的锅炒熟)115克
表面刷液：蛋黄水（蛋黄打散加入1大匙蛋清调匀）
做法：
1、先做五仁馅。先处理所有果仁和蜜饯，需要将生果仁烤香，将不同果仁分次放入烤箱160度烤6-8分钟出香味即可，取出晾凉，切碎，蜜饯也切碎，混合在一起；
2、在果仁中倒入玫瑰糖、白砂糖、纯净水、白酒、油，混合均匀，再逐量加入糕粉，混合成可以捏成团，用手做成10个圆球，用保鲜膜盖上静置30分钟，不松散不出油即可；
3、接下来做月饼的饼皮，将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水、植物油混合均匀；
4、然后筛入面粉、奶粉，混合成团，用保鲜膜包裹静置1-2小时；
5、将静置好的饼皮分成10份，五仁馅和饼皮的比例为7:3左右，75克一个的月饼，馅为22.5克左右，饼皮为52.5克左右；
6、取一块饼皮压扁，放入五仁馅，用虎口和大拇指的指腹将饼皮向上推，最后将五仁馅完全包裹起来，收好口；
7、在月饼模具中抹上一些糕粉，然后将多余的糕粉扣出，放入包好馅料的月饼，按平按紧，最后压出月饼，依次做好所有月饼后，在月饼上喷上一些水，烤箱预热200度，将月饼放入中层烤5分钟，待花纹定型，取出在月饼表面刷上一层蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟左右，表面金黄即可；（图为做别的馅的月饼时拍的，所以形状花纹不一样）
8、烤好的月饼晾凉，再放置1-2天待其“回油”变软即可，刚烤出的月饼也可以吃但口感比较脆硬，自己做的五仁月饼很香哦。
