2013/11/3 09:30

导语：又是中秋，对一个美食爱好者来说，又到了做月饼的季节了。

因为家人喜欢吃五仁的，俺仍旧雷打不动的做了好多五仁月饼，除五仁月饼外，还做了俺自己喜欢的酸酸甜甜的玫瑰月饼。做玫瑰月饼纯属俺自己的个人创意，因为平时我特别喜欢吃酸酸甜甜的玫瑰果脯，所以就自己琢磨能不能用这玫瑰果脯做月饼呢，经过自己的实验努力，哈哈，玫瑰月饼新鲜出炉了，味道真不错，酸甜可口，不像平时的月饼那么甜腻，再配上果仁，酸甜中裹着香味，哈哈，真心好吃。月饼是个高糖高油的美食，为了让它变得更健康，俺用橄榄油代替了普通的植物油，内馅中也没有用到糖，全部用蜂蜜代替了。

原料：

月饼皮：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、橄榄油40克、盐1克

玫瑰果仁馅：去皮熟花生、熟白芝麻、熟核桃仁和玫瑰果脯共230克、蜂蜜60克、糖玫瑰50克、熟糯米粉120—140克、橄榄油35克、凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

内馅的做法：

1、果仁提前炒熟或用烤箱烤熟，花生和核桃去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。糯米粉放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟，玫瑰果脯切碎；

2、将擀碎的果仁倒入容器中，加入玫瑰果脯碎；

3、加入蜂蜜，熟糯米粉，糖玫瑰，橄榄油，搅拌均匀；

4、凉开水可根据馅的软硬酌情添加，馅最后和成用手一握，可以成团的状态即可。

月饼的做法：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上；

2、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。玫瑰馅也分成12个，团成圆形；

3、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯；

4、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里；

5、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘；

6、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

 

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