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2013/11/3 09:28
导语：端午节是咱们国家的传统节日，全国各地几乎都有吃粽子的习俗。
在我的老家，五月初五还要挂艾草、赛龙舟，可热闹呢。记忆中，俺小时候过端午节，妈妈提前1天就会将糯米和棕叶泡上，同时把鲜肉也腌上。我能做的，就是帮妈妈洗洗棕叶、大枣和花生，一边忙活，一边期盼着端午节的到来。等到初五那天，一切食材已经就绪，妈妈像变戏法似的，很快就包出了各式各样的粽子，有鲜肉棕、八宝棕、大枣棕，有四角棕，还有龙舟棕等，各个饱满、漂亮。煮熟后，棕叶的清新和猪肉的鲜香扑鼻而来，让人忍不住直咽口水，不等粽子晾凉，俺就迫不及待拆开一个大口大口地吃着，全然不顾会烫着舌头。
现在每年的端午节，俺家门口已经不挂艾草，龙舟赛也很难再看见了，但粽子还是必不可少的。受妈妈的影响，我自己现在也能包出漂亮的粽子了，这不，今年的端午还没到，我就把鲜肉粽给家人准备好了。
原料：糯米2斤、棕叶约45片、棕绳2小捆、盐20克、五花肉400克、老抽20克、生抽60克、料酒10克、植物油25克
做法：
1、将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时，包粽子之前上锅煮半个小时；
2、将煮好的棕叶清洗干净，用剪刀剪掉带梗的根部；
3、将五花肉切小块后，用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味，放入冰箱腌制12个小时；
4、将糯米提前浸泡12个小时，捞出，控干水分；
5、在泡好的糯米里加入酱油，搅拌均匀，腌制2个小时入味；
6、将2片棕叶重叠在一起，棕叶光滑的一面朝内，在棕叶的1/3处往上折；
7、左手按住折好的棕叶底部，右手将棕叶从右向左折成漏斗状；
8、折成的漏斗底部严实，没有小洞；
9、用勺子先放入一层腌制好的糯米，压紧；
10、在糯米上放一层五花肉压紧；
11、在五花肉上再放上一层糯米压紧，9分满即可；
12、将上方的棕叶折下来盖住馅料，折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，容易出角；
13、再将棕叶向右边弯折；
14、用棕绳或棉绳将粽子捆紧，用剪刀剪去多余棕叶，一个四角棕就包好了。放入高压锅煮，上汽后45分钟即可。
小贴士：
1、老抽生抽的比例是1：3；
2、用新鲜棕叶，不用浸泡，直接煮后清洗干净即可；
3、包粽子时，棕叶光滑的一面挨着米；
4、包粽子时，米要压瓷实，这样煮出来的粽子坚挺，口感好；
5、要注意折好几个角，否则粽子容易漏米进水，影响口感；
6、绑棕绳的力度要适中，稍微用力捆就好；
7、用普通锅煮粽子，一般需2-3个小时，用高压锅煮，上汽后45分钟即可。
