客户端
2013/11/3 09:27
导语：开心果仁酥饼，节日里必备的垫肚子小点心。
既然是垫肚子的小零食，既不能让人吃得太饱，也不能让人吃得太多，所以最好小巧、精致一些，比如饼干、小蛋糕、小酥饼之类的点心，或者花生、瓜子、开心果等坚果，都是很不错的选择。既好拿，吃着也方便，关键的一点是，多吃一点，也不会有太多罪恶感，不会影响下面大餐中的发挥。
这款开心果仁酥饼，采用了烘焙小王子君之的方子，由于黄油在使用前先加热至焦糖色，使得它具有一种特殊的风味，与一般的黄油味道不同，为这款饼干大大增色。
做这款小饼干最好采用原味的开心果，这样不会影响饼干的口味，经过烘烤之后，坚果的气息愈加迷人，香脆可口，非常讨人喜欢。
开心果仁酥饼
原料：
低筋面粉110克、黄油75克、鸡蛋20克、细砂糖20克、糖粉25克、开心果仁25克。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，18分钟左右。
做法：
1、将黄油切小块、放入小锅中小火加热；
2、加热至黄油熔化并沸腾，并渐渐变成褐色，关火盛出待用；
3、把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态，加入细砂糖和糖粉；
4、搅拌均匀后，用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间），加入蛋液，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合；
5、将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里；
6、用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，拌到没有干面粉的状态；
7、开心果仁切碎，倒入拌好的面糊里；
8、用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团，并整成长条形，放入冰箱冷冻室冻半小时，直到完全冻硬；
9、将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片；
10、将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
心得分享：
1、加热黄油要以小火慢慢加热，以免加热过头；
2、冷藏凝固的黄油不要太硬，状态与通常室温软化的状态相似；
3、饼干不要切得太厚，厚度越大，加热时间越长，至表面上色即可。
