客户端
2013/11/3 09:27
导语：豇豆猪肉包，家常最美味。
豇豆猪肉包
面皮用料：
面粉300克、酵母3克、温水约160毫升；
馅料用料：
去皮三成肥七成瘦猪肉150克、豇豆200克、盐适量、白糖0.5小匙、蚝油2小匙、酱油2小匙、鸡蛋清一个、芝麻油1小匙；
做法：
1、将酵母放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟，融化后倒入面粉中，再倒入余下的温水，一边倒一边搅拌，然后用手揉成光滑的面团；
2、将揉好的面团用湿纱布或盖子盖好，放置于温暖处发酵约2小时，当面团发酵至2倍大且里面呈蜂窝状时即可；
3、猪肉洗净沥干剁成肉糜，加入盐、白糖、蚝油、蛋清、酱油、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
4、豇豆洗净沥干，切成小段；
5、锅中加入适量的水，滴入少许油，煮开后下入豇豆，焯烫约一分钟后捞出；
6、用冷水冲凉，沥干；
7、处理好的豇豆放入步骤3的肉馅中，拌匀；
8、将发酵好的面团反复揉压，排出里面的空气；
9、揉好的面团揉搓成长条状；
10、分成约30克重的小剂子儿；
11、将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮；
12、放入适量的馅料；
13、包成包子生坯；
14、做好的生坯用湿纱布盖好，再饧20分钟；
15、将饧好的生坯放在刷了一层薄油或是用油纸垫好的蒸笼中，大火足汽，隔水蒸约20分钟后关火，再等约3分钟后打开盖子取出即可。
经验分享：
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3、步骤10将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
4、包子蒸熟后先关火,等几分钟后再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷；
5、馅料中的猪肉选用三分肥七分瘦的吃起来更香更滑嫩哦，当然，如果你很介意肥肉，那就用全瘦肉的吧。
