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2013/11/3 09:26
好不容易回到南宁，我终于不出意外的又病倒了，风热性感冒，拖拖拉拉了好久才好了。大家都说我这是到处吃吃喝喝的后遗症，其实非也，在苗寨里，每天早上起来必然是喝三碗油茶，提神又醒脑，住的家庭客栈又提供厨房锅具，每天都是自己到村民家里割几块火塘上的腊肉，挖几棵冬笋，点起柴火灶，来一个炒腊肉炒冬笋。山里没那么多食材选择，可是村民自己家养的大肥猪，炒出来猪油喷香扑鼻，冬笋又甘甜可口，虽然简单却适口，偶尔到乡里可以买到很正的土鸡，回来开个汤，烫一些现摘的蔬菜，就赞不绝口了。
每次我到了山里胃口都会变得非常好，也许是山里的水碱性高，都比较寡肠胃，也可能是山里有山里的清静与自在，那些不愉快的事拒之千里，心情好了，胃口也会大开，也许也是因为所吃的食物有一种动手的快乐，所以会更加珍惜，像想吃冬笋了，清晨跟着村民去竹林里挖去，想用辣椒了，灶边就挂着一串串熏得发亮的干辣椒，想吃蔬菜了，自己就到屋后的菜地摘去，靠海吃海，靠山吃山，回归到自然，总不会有弹尽粮绝悲观思想。
基本上每个苗家吊脚楼的屋后都有一片菜地，所以厨房里缺什么芹菜、大蒜了，就自己到屋后摘就行了，从地里拔出来的萝卜，甘脆无比高山种出蔬菜吃起来味道就是要比城市里的蔬菜要好很多很多。其实道理很简单，无非就是越新鲜越好吃，城市里卖的蔬菜在运输途中缺失了水分，而且蔬菜在采摘之后仍会继续自然生长消耗养分，所以就少了一点鲜活气，就差了一点口感。最明显的就是菌类，清代小资美食家李渔认为“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也，食此物者，犹吸山川草木之气......”可是，我从来不在市场内买鲜蘑菇，蘑菇只有山里现采现烹最美，一旦离开了生长的环境，而长时间的在运输途中，那些山川草木之灵气，就会消失殆尽。
如果非要吃新鲜的菌，我只选择吃新鲜的虫草花，反正虫草花是人工培养的，所谓的那些山川草木之气与它无关，只图它味道还算鲜美，于是用来蒸虾饼，甘甜清香，可以算是一个经典，说到底，蔬菜还是越新鲜越好吃。
虫草花蒸虾饼
原料：
新鲜虫草花100克、鲜虾仁300克、半肥瘦鲜肉50克、鸡蛋1个。
调料：
盐4克、料酒10克、白胡椒粉10克、蒸鱼豉油5克、葱白少许、油5克，
做法：
1、准备好食材。
2、鲜肉剁碎后，将虾仁用刀拍扁，一起放入料理碗中，磕入一个鸡蛋，加盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油及葱末一起搅拌均匀，顺同一个方向打成虾胶备用。
3、新鲜虫草花洗净，沥干水，用刀切成碎末，留几根做装饰用。
4、把虫草花末放到虾胶中搅拌均匀。
5、取几个小碗，碗底刷上油，取适量虫草花虾胶放到碗内。
6、在表面装饰上几根虫草花。
7、蒸锅放入适量的清水，煮至上汽，把虫草花胶饼放到上汽的蒸锅里。
8、大火蒸大概10分钟即可，蒸出少量的汤水更佳。
